Trnjak naš svagdašnji

Možda će vas iznenaditi ovaj biblijski citat sa kojim ne želim umanjiti značenje kruha ali želim naglasiti

vrijednosti sorte koja je u posljednjem desetljeću iznenada, zasluženo, došla u prvi plan. Zahvaljujući velikom enologu Tihomiru Prusini koji se dosjetio, da bi sorta koja je bila prateća kao oplođivač ženskoga cvijeta blatine, još prije 15-estak godina u podrumu Čitluka d.d proizveo prvi trnjak koji nije išao u prodaju.

Samo godinu poslije 2012. u značajnoj Ljubuškoj vinariji Nuić, Josipa Nuića pod vodstvom enologinje Josipe Andrijanić proizveden je trnjak za tržište koje ga sam prvi puta probao u Beogradu na sajmu u Hayattu. Trnjak je potentna sorta bogate strukture, punoga tijela s aromom šumskog voća (ribizl, malina) višnje a starenjem razvija okus šljive, miris vanilije i klinčića... Sorta već sada pokazuje da odležavanjem kroz više godina pokazuje najbolje rezultate a već je napravljen desertni u vinariji Matić a neće proći puno vremena kada ćemo probati i prvi pjenušac.

Udruga vinogradara i vinara Ljubuškog osnovana početkom 2019.godine a pod predsjedanjem advokata i vinara Zdenka Milasa odlučila je u lipnju 2023. pokrenuti Festival ove jedinstvene sorte. Prvi je održan u vrlo lijepom okružju Franjevačkoga samostana i crkve sv.Ante Padovanskog najstarijeg muzeja u BiH osnovanog 1884. u unutarnjem prostoru klauzure i dvorištu. Slijedeća tri, uključujući ovogodišnji, održana su u velikom parku kraj Doma kulture. Prije početka samoga festivala održana je radionica "Trnjak Masterclass u hotelu Bigeste koju je vodio Austrijanac Stefan Neumann Master Sommelier uz prijateljsku asistenciju Danijela Čečavca.

Iz godine u godinu raste broj sudionika, ove godine 30 vinarija iz Hercegovine, Imotskog i zagorskog dijela Dalmacije te 18 značajnih proizvođača hrane u prvom redu pršuta, sira, maslinovih ulja, uštipaka, slastica...Između mnogih štandova gdje sam kušao hranu na jeziku i nepcu posebno je ostao okus Kravljeg sira (kravlji i ovčji) obiteljske mljekare Perkan i pršut iz Ljubuškog pršutane Herceg, da spomenem samo dva od desetak odličnih.

Festival je otvorila gđa. Andrijana Katić Federalna ministrica prometa i komunikacija koja će do slijedeće godine biti ambasadorica Trnjka, kao i njezin kolega iz Hrvatske Tugomir Majdak tajnik u Ministarstvu poljoprivrede, šumarstva i ribarstva RH. Atmosfera u parku u Zrinskofrankopanskoj je tijekom večeri rasla iz sata u sat a tome je bitno doprinjela Ana Opačak i njezin trio. Vidjelo se da su

Ljubušaci svim srcem prihvatili svoj 4.Festival Trnjka.

Uobičajeno organizatori su nas prvoga dana poveli na svoje putovanje "Regijom Trnjak"gdje glavnu

vodičku riječ vode Čapljinka Stanislava Borovac i Ljubušak Miro Barbarić. Po običaju krenuli smo prema Vrgorcu i vinariji Pilač gdje su nas uz domaćine (Ivana Mihaljević) u hladu podruma dočekali predstavnici vinarija Gašpar , Điko (srebro na Decanteru za trnjak) i Mira (OPG Ivica Radalj). Uz nezaobilazni trnjak blagovali smo slast zlatarica, plavine, merlota, chardonnaya...Put nas je dalje vodio kod najvećeg proizvođača pršuta u Hrvatskoj u Mesnu industriju braće Pivac u Ravči. Impresivni pogoni koje sam prije 6 godina vidio u robau stanju, sada proizvode na stotine tona svakovrsnoga mesa. Nama je najzanimljivije bilo vidjeti pogone i sušnice gdje nastaju vrhunski proizvodi ovoga dijela Hrvatske: dalmatinski pršut, panceta, pečenice...Ušli smo sa sterilnim navlakama kapa, ogrtač, nazuvci i vidjeli stroj u koji ulazi otkoštena plećka a izlazi debela kobasa za nareske, više komora sa mesom za pred i post dimljenja, odstajale pršute dvije godine itd. Čuli smo cijeli niz velikih brojki a ja ću ovdje spomenuti samo mrežu od preko 200 vlastitih prodavaonica širom Hrvatske.

Približavalo se vrijeme ručka što je značilo da idemo prema vinariji Đuzel iza Imotskoga. Selo Vinjani gornji, mikrolokacija Podi na oko 700 metara nadmorske visine. Stipe Đuzel je srdačan čovjek, pravi ruralni tip sa dugotrajnim stažom u vinogradu. U pravoj idili sa lavandom, trešnjama i drugim biljnim vrstama kraj najvećega svrdla u Hrvatskoj (oko 10 metara) i pitarima punim cvijeća domaćin nam je ponudio rižoto i gulaš od junetine sa tjesteninom. Nakon toga trebalo je i popiti što je značilo najprije brend ovoga kraja svježu, lepršavu kujunđušu, pa dvije vrste trnjka uključujući Premium i za kraj tramince. Suhi sa svim značajkama ovog visokog terroira i završno desertni višegodišnji traminac - slatkiš! Ali to nije bilo sve. Imali smo priliku kušati gin aromatiziran trnjkom Josipa Tolića Comodore*s Trnjak edition gin, Craft destilerije Black hill. Jeli čemu pitate se? Svačemu a ponajviše vrhunskom užitku kao i vina našega domaćina Đuzela.

Nakon kraćega odmora u našemu, već tradicionalno, motelu Most koji praktički dodiruje rijeku Trebižat zaputili smo se na svečanu večeru posvećenu Trnjku u Mostaru u restoran Aldi sweet&resto. Nama je trebao ovaj drugi dio naziva u tradicionalno uređenom restoranu sa galerijama. Vrlo lijepo mjesto. Jela, njih šest, pripremao je Ivan Boras u dogovoru sa sommelierom Mariom Meštrovićem koji je prezentirao njihove pairinge s posebnim osvrtom na vina. Ovdje ću nabrojiti tri jela i pripadajuće trnjke. Uz drugo jelo - sporo pečeniteleći obraz , palentu maskarpone, teleći jus, brusnice i maslac s mediteranskim biljem pili smo Trnjak Milas 2022

Jelo broj 5 bila je prednja četvrt hercegovačke janjetine pod sačem, pire s pastrnjakom, demi glace pečena suha šljiva i timijan je odlično "leglo" uz Trnjak Matić 2021. i naposlijetku još jedno Matićevo vino Desertno iz 2020. koji smo uparili sa čokoladni biskvitom spužva, raguom od šljiva i maslinovim uljem...Dobro kombinirano, ukusno, pokazalo je široku lepezu jela koja može pratiti trnjak.

Završno ali ne manje važno, dapače, bio je panel pod nazivom - Znanstveni osvrt na Trnjak i njegov turistički potencijal. Voditeljica Marina Vraneš postavljala je stručna i bitna pitanja oko opstanka ove sorte, širenja, turističkog brendiranja itd. U tome su joj pomogli raspoloženi panelisti prof. Željko Andabaka sa Agronomskog fakulteta u Zagrebu kao i njegov stariji profesor, dekan u dva navrata na istome fakultetu prof.Davor Romić, iskusna vodičica i predsjednica Udruge Kristina Nuić stručnjakinja za destinacijski turizam i Davor Šestanović iz Hrvatske agencije za hranu sa sjedištem u Splitu. Neke stvari smo znali i prije ali smo sigurno svi mi iz novinarske grupe čuli/naučili i niz drugih stvari bitnih za samu sortu ali i okoliš, vode, održivost, turizam itd. Vrlo uspješan panel i šteta je da tu nije bilo još više vinara baš iz Ljubuškog s obzirom na satnicu i večernji početak Festivala trnjka.

Na kraju pohvale organizatorima a ja se prisjećam onih najbližih meni na putu i programima koji su mi uljepšali te ljubuške dane: Katice i Josipa Čambera, Zrinke Merčep, Darka Lugarića, naših vodiča i ostatka novinarske ekipe u autobusu na četvrtom Trnjak festu.