Kreativna trojka u vinariji Deklić

U Zagrebu je u prostorijama HKD Napredak, radionica "Vrijeme je ZA...", održana promocija odlične istarske vinarije Deklić. I oni su, poput nekih drugih vinarija sa ovoga područja brigu o vinogradima, proizvodnju vina i prodaju započeli početkom 20. stoljeća točnije 1920. kada je pradjed Marko zasadio prve vinograde. Danas, nakon djeda Konstantina i oca Marina, koji obojica aktivno pomažu u velikom poslu održavanja vinograda i proizvodnji - Lucija, David i Dino svatko u svom segmentu rade odgovorne poslove na velikom obiteljskom imanju. Lucija uspješno promovira vinariju kroz društvene mreže i brine o nadaleko poznatoj kušaonici sa mnogobrojnim događanjima . I Dino i David su inženjeri vinarstva, završili su stručni studij u Poreču koji je dio Veleučilišta u Rijeci. David je enolog, Dino je u prodaji a zajedno sudjeluju u kreacijama vina.

Povijesno gledajući nakon 1920. jedna od ključnih godina je 1969. kada je još aktivni i danas Konstantin Deklić za prodanog vola kupio crveni traktor Ferguson koji im je omogućio bržu i kvalitetniju obradu crvene zemlje na kojima su njihovi vinogradi. Na tržište šire i jače ulaze sa rinfuzom 1999. a 15 godina kasnije 2014. pune svoje prve butelje. U tom 12-godišnjem razdoblju do danas isprofilirali su se u jednu od najnagrađivanijih vinarija svoga kraja i postigli velike uspjehe, na za istarske vinare, najznačajnijoj smotri Vinistri. Primjerice Malvazija Konstantin 2020 je bila najbolja zrela Malvazija istarska i dobila platinastu medalju sa 95 bodova, dok je Teran iz 2023. proglašen najboljim mladim teranom i dobio zlatnu medalju sa 92 boda. Zlatnih medalja je bilo i prije spomenute 2024. U čast bake i djeda nazvana su dva vina - pjenušac Graciela i odležana malvazija Konstantin.

Vinarija se nalazi u Mekišima na širem području Vižinade a dogradnjom staroga novi podrum ima tri nivoa. Na vrhu je jedna od najljepših kušaonica u Hrvatskoj ("mali Antinori") sa pigmentiranom crvenkastom fasadom. U kušaonici osim svih njihovih vina mogu se probati različiti likeri Vapore. Slijedeća etaža je predviđena za dovoz i preradu grožđa, dijelom je punionica i prostor za dio inoxa.. Slobodnim padom i pumpama tako prerađeno grožđe završava na nivou gdje se nalaze inoxi, barici i sva druga moderna oprema za finalizaciju masulja i dobivanje vina. Intencija vinarije je napraviti svježa, pitka vina sa puno manje neophodnih intervencija (sumpor primjerice) u procesu proizvodnje a to im uz znanje omogućava vrhunska, najsuvremenija oprema za preradu i čuvanje.

U asortimanu imaju malvaziju, chardonnay, muškat žuti a od crnih sorti teran i cabernet sauvignon. Danas posjeduju 25 hektara vlastitih vinograda o kojima brine kompletna obitelj i unajmljeni radnici u sezonskim periodima proljetni radovi i berba koja se već dugo sa jesenskih dana preselila na kraj ljeta. Vinogradi se nalaze na predjelima Malice, Boske, Ohnici, Kaštelir, Staniši, Vrh kraj Staniši, Ferenci i Tuntarovci. Plasman je dobar, izvoze u BiH (posebno dobro), Srbiju, Crnu goru a odlično su zastupljeni u Zagrebu (restorani, vinoteke, barovi) i na svom istarskom području. Prosječna godišnja proizvodnja je oko 200 000 boca.

Mi smo imali priliku kušati slijedeća vina: Gracia pjenušac 2024 12% alkohola, Malvazija istarska 2025 13% , Konstantin malvazija 2023 14%, Chardonnay 2025 13.5%, Rose (85% teran i 15% CS) 2025 12%, Muškat žuti 2025 11.5%, Teran 2022 13.5%, Merlot 2023 14% alkohola.

U ovom tekstu opisat ću karakteristike i dojmove nazočnih o četiri vina. Dvije bijele malvazije i dvije crne sorte teran i merlot.

Malvazija istarska 2025 13% alkohola je kristalno bistra, zelenkasto žute boje što govori o lijepoj svježini, 6 g/L kiselina, ugodnoga mirisa akacija, kruška, breskva. Osjeti se i kremoznost od finog taloga. Vino ima blago gorkasti bademasti završetak u ustima, dobro uklopljenog alkohola. Filozofija enologa je da to bude prepoznatljivo, meko, pitko, svježe vino koje će se trošiti u tijeku godine do nove berbe i prvih kušanja u idućoj godini. U proizvodnji malvazija je u tankovima od kojih neki imaju fini talog Gastronomska preporuka je riba, ovaj puta list na maslacu sa pljukancima i mladim ovčjim sirom.

Malvazija Konstantin 2023 14% alkohola je vino na kojemu smo mogli vidjeti kako malvazija stari. Zlatno žutih tonova sa refleksijom zelene, intezivnog mirisa suho cvijeće, akacija, karamela, borova smola, u tragovima i korica slatke naranče, malo kvasca i blagi utjecaj drva. U ustima je skladno, uravnoteženi alkohol (14%) punoga tijela, elegantno. Vino je odležavalo godinu dana u drvenim bačvama od 500 litara na finom talogu.Konstantin je prošle godine dobio zlato na Decanteru sa 94 boda, još jedno u nizu priznanja u proteklim godinama (nekoliko Vinistra) od kada su u vinariji odlučili raditi odležanu malvaziju. Ako su htjeli dati pravi hommage još živućem djedu - uspjeli su. Jela koja mogu pratiti ovako moćno vino po mišljenju Lugarića su: Brancin u soli sa zapečenim gratiniranim krumpirom, Pohane palačinke punjene kuhanim pršutom (prosciutto cotto), mozzarelom i šumskim gljivama. Dobar tek!

Teran 2022 13.5% alkohola je prepoznatljivo crno/crveno vino istarskoga podneblja. Vino umjerenog šećera i dobre kiseline (6.2 g/L). Boja mu je ljubičasta do rubin crvene. U mirisu i okusu osjeti se voće prvenstveno bobičasto (kupina, višnja maraska, malina i ukuhana šljiva). Tanini nisu prejaki, dobro usklađeni u ovom 4-godišnjem vinu. Saznali smo da je u vinifikatoru grožđe bilo dva tjedna a zatim ide u barrique bačve od 500 i 2000 litara na mikrooksidaciju. Za ovaj teran grožđe se bere ručno sa biranih položaja. Francem: "Jedan od boljih terana u Istri, prepoznatljiv, zreo, školski primjer terana sa svog terroira. Vidi se slijed tehnološke discipline." Uz ovo vino idu gotovo sva mesa, osobito divljač ali i istarski pršut te snažni sir poput ovčjega.

I na kraju Merlot 2023 14% alkohola i 5.8 g/L kiseline je vino rubin crvene boje, koncentriran, duboko elegantan koji će svoj vrhunac doživjeti za otprilike dvije godine. U ovom trenutku osjete se tanini jer je u boci tek tri mjeseca. Ima malo više tijela, voćan (arome crnog ribizla, šljive, kupine, borovnica...). Merlot je izuzetno poznata svjetska sorta koja daje pitko i mekano vino. I ovdje se vide sve najbolje karakteristike sorte a gastronomski dobili smo preporuku za teletinu ispod peke, janjetinu, firentinski odrezak, kuhani ossobuco, istarsku kobasicu.

U vrlo živoj atmosferi na predstavljanju gdje su uz poznata imena Francema i Suhadolnika dali i drugi vinoljupci zaključili smo da su vina iz vinarije Deklić ujednačena, vrlo dobra i da prate po svojoj konzistenciji najnovija tržišna kretanja. Mladi Deklići Lucija, David i Dino nastavljaju tradiciju započetu prije više od stotinu godina. Posao im dobro ide a to smo mogli kušati i zaključiti sa osam ponuđenih vina u već spomenutoj radionici koju sommelierski vodi Darko Lugarić.

PHOTO: Marko Čolić

vinarija Deklić