Knin stvara svoje vinogorje

Burnum je stara vrlo značajna rimska utvrda / logor u selu Ivoševci u široj okolici Knina. Referirajući se na značajno arheološko nalazište staro najmanje 15 stoljeća ( poznato je da su tu boravile 20. i kasnije 11. rimska legija a sagrađen je i vodovod, akvadukt od izvora u Plavnom polju do logora, dug 32 kilometra), osnivači vinarije su odabrali upravo to ime. Ostaci Burnuma u obliku dvaju kamenih lukova danas su na etiketama vinarije.

Nikola Damjanić, koji već desetljećima živi i radi u Sloveniji, odlučio je uz još dvadesetak prijatelja 2010. osnovati PZ "Vrbničko selo". Sadašnja upraviteljica je Anđelka Amanović Milinović. Sa čišćenjem i preoravanjem krša na poziciji Pirovišta krenuli su 2014., a iste godine na tom platou između sela Vrbnik i Ramljani posađeno je šest hektara vinograda i osam hektara bajama. Kako je to krško područje a vrućine su već tada iz godine u godinu bile veće, tražili su podzemni izvor i našli ga na dubini od 200 metra,tako da se vinograd za suša navodnjava.

U odabiru sorti značajnu ulogu su imali njegovi slovenski prijatelji vinari sa Goriških brda, posebno Silvano Peršolja iz Kleti Dobrova. Odlučili su se pretežito za crne i bijele svjetske sorte. Tako da je zasađeno 5000 trsova merlota, 3000 CS-a, te 3000 loza babića i po 750 cabernet franca i carmenere. Također i 1000 loza plavca malog kojega su nakon nekoliko godina navrnuli u vranac. Od bijelih sorti tu je oko 5000 panja chardonnaya, 3500 pošipa, 3000 maraštine i oko 3000 u nas rijetko zastupljene sorte viognier. Primjetno je da se nidu odlučili za sortu ovoga dijela Dalmacije debit jer su svoju vinsku filozofiju proizvodnje crnih i bijelih cuvee-a usmjerili prema francuskim iskustvima bordoške kod crnih i bijela koja je odraz Mediterana (pošip, maraština) sa utjecajnom rhonskom komponentom sorte viognier.

Vinarija u selu Vrbnik smještena je u staroj osnovnoj školi gdje se nalaze i sedam soba za smještaj turista iznad. Dakle, Burnum je od početka svoju proizvođačku filozofiju usmjerio u pravcu cuvee-a i pjenušca a ne monosortnih vina. Uz spomenutu gđu. Amanović o vinima konzultantski brine poznati enolog Miodrag Hruškar. Prosječna godišnja proizvodnja prelazi 25 000 litara otprilike podjednako crnih i bijelih vina i oko 5000 boca pjenušca. Vina plasiraju najviše u ugostiteljskim objektima Šibensko - kninske županije, u vinariji i Sloveniji.

Na predstavljanju u Češkom domu u Zagrebu o vinima su govorili Nina Damjanić, kćerka vlasnika, diplomirana slikarica i njezin suprug Gregor Rupnik

Vinarija je na dobrom putu što se tiče kvalitete vina. O tome je u radionici " Vrijeme je ZA..." eksplicitno govorio doajen i jedan od najuglednijih hrvatskih enologa Franjo Francem - o bijelima:" Vina su vrlo kvalitetna i po mirisu i po okusu. U kupažama dominira viognier, stil vina sa područja Rhone. Karakter je prepoznatljiv u obje berbe. Pozitivno me iznenadio pjenušac od babića koji je topao, svjež, elegantan, pitak..."

U radionici smo probali sedam etiketa, redom: Pjenušac (babić) Burnum 2021. sa 11% alkohola. Slijedio je prvi cuvee - Cuvee bijeli Burnum 13.5% (35% chardonnaya, 30% pošipa, 20% viognier i 15% maraštine). Treće vino Cuvee bijeli Burnum 2021. 13.5% (isti sastav).

4. Cuvee crni Burnum 2021. 13.5% ( 40% merlot, 30% CS-a i po 15% cabernet franc i carmenere) 5. Cuvee crni Burnum 2020. 14% (isti sastav) 6. Cuvee crni Burnum 2018. 14% (...) i 7. Predikatno desertno vino Burnum 2021. 16% alkohola.

Pjenušac iz 2021. rađen je od babića sa 11% alkohola. Odležao je na kvascima oko dvije godine. Dobro je izbalansiran, na nosu osjeti se svježa nota, u ustima voćnost, laganoga tijela i dobre kiseline. Po općim ocjenama ljudi u radionici uspješan i iznenađujuće dobar. Odlična vrijednost za novac 14 eura plus PDV.

Cuvee bijeli Burnum 2022. sa 13.5% dobro uklopljenih balkohola i sastava od četiri sorte koje sam spomenuo ranije. Saznali smo da se svaka sorta radi zasebno i onda se miješaju. Vino je zlatno žute boje, zelene refleksije koja potvrđuje dobru kiselinu. Bistro je, raskošnog mirisa, osjeti se mediteransko voće, marelica, mango...Trajnost okusa je srednja plus i ima još lijepu budućnost. Osjeti se rhonski karakter. Lugarić gastronomski predlaže: hobotnicu na salatu ili grdobinu u vinskom umaku...

Cuvee crni Burnum 2021, 13.5% alkohola je jako lijepe žive boje, osjeti se šumsko voće i tercijarne note kakaa, kože, kave, drva...Dominira svježina, ima ljubičaste tonove, dobru kiselinu, fine voćnosti i elegantnog tijela. Osjeti se tanična struktura a uz prezentnu svježinu ima dobar potencijal starenja. Gastronomska preporuka odležani ramstek sol, papar i krumpir. Cijena u vinariji 15 eura plus PDV..

Cuvee crni Burnum 2018. 14% je bistro vino, granatne boje, finog intezivnog mirisa brusnica, crni ribizl, kupine , začina (papar). U ustima osjeti se voćnost. Naglašena je tanična struktura , živih kiselina, okus je trajan.. Vino je na vrhuncu a odležalo je u slavonskom i talijanskom hrastu 24 mjeseca.

Ono što je važno naglasiti vina su u ekološkom uzgoju i do sada ih uglavnom nisu slali na ocjenjivanja. Na Decanteru ove godine bili su kratki za bod do brončane medalje - za crni Burnum 2020. 84 boda. Na nedavnom ocjenjivanju Vinskih zvijezda u Zagrebu su bili šampioni sa Crvenim cuveeom iz 2020. , srebrni sa pjenušcem i zlatni sa predikatnim Burnumom crnim iz 2021.

Na kraju još ću jednom citirati Francema oko crnih Burnumovih vina: " Crna iz 2018. i 2021. su moderna vina, izuzetnih tanina. Vina su jako interesantna , karakterna , imaju voćnost, kiseline, osjeti se terroir. Na lijepom ste putu i ne trebate brinuti ako idete u dosadašnjem smjeru."

Mislim da će stopama Burnuma uskoro krenuti i drugi ljudi toga kraja koristeći terroir - temperaturne i druge blagodati ovoga kraja omeđenog na sjeveru Dinarom a na jugu Prominom.

Foto: Marko Čolić

Arhiva vinarije