Kleščec i Nero di Troia - perjanice vinarija Bužić i Dieci Terre

U promotivnoj vinskoj radionici "Vrijeme je ZA..."ovog utorka gostovao je mladi križevački vinar Denis Bužić a u drugom dijelu četiri vina iz Puglije predstavio je vlasnik Francesco Ruscino.

Krećem redoslijedom kušanja jer smo najprije testirali četiri vina iz prigorskoga dijela iz Križevaca. Denis Bužić je diplomirao na Agronomskom fakultetu u Zagrebu 2011.postavši inž. Agronomije sa tri V (kako sam kaže), Voćarstva, Vinogradarstva i Vinarstva. U njegovom vinorodnom kraju, prisjetimo se samo Križevačkih štatuta, djed Stjepan i baka Ljubica zasadili su prvih oko 600 trsova 1974.na predjelu Buče. 2013. nakon Denisove diplome zasadili su hektar vinograda sa sortama: graševina, muškat žuti, pinot sivi i crni a oko jednog hektara su imali u malim parcelama svojih kooperanata.

Danas je u vlasništvu oko 4 hektara, sade i dalje, sa oko 20 000 trsova (najbviše graševine 10 000, po dvije tisuće rajnskog rizlinga i muškata, po 1500 panjeva pinota sivog i traminca te 1000 panja kleščeca, pinota crnog i isto toliko ukupno piwi sorti (solaris, muscat pološki, palatin i crni nero). Bužići su agronomska obitelj jer su tu Visoku školu u Križevcima završili majka Dragica, otac Gordan i brat Marko tako da znanja na tom području ne nedostaje.

Bužić je enološki radio za Erdut i Križevce prije desetak godina a danas kao vlasnik Enovib d.o.o radi konzultativno sa velikim brojem vinara po svim vinskim regijama Hrvatske ali i u Sloveniji i Mađarskoj. Također se bavi veleprodajom grožđa, mošta, vina...Ipak, siguran sam da mu je kao znalcu predodređeno da predvodi vinare svoga kraja i da autohtoni kleščec kroz jedno desetljeće postigne ono što su postigli moslavački vinari sa svojim škrletom. U tome će mu pomoći "tjerajući ga naprijed" supruga Mirela i djeca Bruno, Iva i Vida.

U relativno kratkom vremenu bilo je i više priznanja a ovdje navodim zlatnu medalju u Pečuhu 2013. za graševinu 2012, šampion u Križevcima 2022. sa pinotom crnim 2020 (Gradonačelnikovo vino) i zlato na vinskoj smotri Alpe Adria 2019. za macerirani pinot sivi. Uz prodaju na kućnom pragu, nazočan je u restoranima svoga grada i trgovačkom centru KTC.

U radionici smo kušali slijedeća vina: 1. Kleščec 2024 12% alkohola 2. Sauvignon blanc 2025 11% 3. Rajnski rizling 2024 13% 4. Pinot crni barrique 2024 14.4% 5. Fiano bianco 2024 12.5% 6. Nero di Troia rosato 2024 12.5% 7. Nero di Troia 2019 14% 8. Aglianico 2021 14.5% alkohola

KLEŠČEC iz 2024. sa 12% alkohola je bilo prvo vino i odmah pun pogodak. Kristalno bistar, slamnato žute boje sa zelenkastim refleksijama, gust, fine voćne aromatike (marelica, žuto voće). U ustima se također osjeti marelica u after taste-u, tijelo je srednje jako, dobre kiseline koja nije dominantna. Vino puno slasti, voćnosti, skladno. Odrađena je malolaktika dok je vino bilo na kvascima. Dobar je u vinogradu, otporan na bolesti. Gastronomski predložena su slijedeća jela: Jakobove kapice gratinirane ili na žaru, zapečeni losos sa špinatom i bademom, salata od kozica, frutti di mare... Ovo je potentna sorta koja u budućnosti može biti noseće, zaštitno vino križevačke podregije. U povijesnim zapisima spominje trća četvrt 19.stoljeća kada je Ivan Lepušić zasadio kleščeca i još dvije sorte u Apatovcu. Bužić svjedoči: "Kad smo počeli sa klonskom selekcijom iz Njemačke puno više je bilo pesimista". Međutim, rezultati danas daju za pravo onima koji su vjerovali u sortu. U tom kraju ima ga sveukupno oko 2 hektara, značajniji broj loza imaju vinari Šafran, Kamenjak i Bužić.

Slijedeća vino od četiri analiziranih u službenom dijelu promocije je PINOT crni barrique 2024 sa 14.4% alkohola 5.8 g/L kiseline i 3.58 pH. Ovaj crni pinot od nepune dvije godine starosti tek treba doseći svoj vrhunac. Vino je lijepe boje, žive refleksije, gusto, finog mirisa na crveno voće (malina, trešnja), asocira na slatke začine (sladić). U ustima ima voćnost i začinske note, razigrano je, mlado ali lijepoga tijela već sada , čvrst i elegantan. Osjeti se lijepi trag drva a starenjem će još dobiti na ukupnom dojmu. Gastronomski vino bi dobro pristajalo uz janjeći kotlet u demi-glace-u, guska/patka sa mlincima, steakovi. Vino je punjeno u klasičnu bordošku bocu a sugestija vinaru je bila da za ostatak asortimana upotrebi već znanu bocu za rizlinge a tek bi trebalo pronaći najbolji volumen za kleščec.

Francesco Ruscino vlasnik vinarije Dieci Terre iz San Marzana u pokrajini Puglia iz nama prepoznatljive potpetice "talijanske čizme". Vinarska tradicija u obitelji postoji od završetka Drugog svjetskog rata. Otac Vincenco je sa ozbiljnim poslom u vinarstvu krenuo prije 20-etak godina. Desetak godina unazad priključio mu se sin Francesco koji je završio Visoku grafičku školu i treći stupanj sommelierstva. Francesco vodi marketing i prodaju u inozemstvu. U Europi njihova vina su u Velikoj Britaniji, Poljskoj, Finskoj, Albaniji i Grčkoj. Izvoze i u azijske zemlje. Predstavljanje u HKD-u Napredak je želja da vina uđu i u Hrvatsku. Imaju oko 50 hektara vlastitih vinograda i otprilike još toliko u zajednici sa partnerima. Svoje poslove su proširili u Toskani, Piemontu i Venetu gdje u zajednici sa partnerima imaju difuzne vinarije. Prosječna godišnja proizvodnja je oko 800 000 butelja. Imaju slijedeće sorte: Primitivo, Nero di Troia, Brunello di Montalcino, Amarone, Barolo, Primitivo di Manduria, Negroamaro, Aglianico, Fiano, Chardonnay, Nero di troia rose i Primitivo rose.

FIANO bianco 2024 sa 12.5% alkohola je vino zlatno žute, žive boje sa zelenim odsjajem koji sugerira svježinu. Na nosu osjeti se miris cvijeća (jaglac, akacija) i žutoga voća. U ustima okus meda i ponovno voća(breskva, kruška). Vino koje se može konzumirati i samo a perfektno se slaže sa različitim vrstama bijele ribe, morskim plodovima, laganim rižotima od plodova mora ili povrća.

AGLIANICO 2021 14.5% alkohola je vino duboko crvene, granatne boje, vrlo gusto sa sporim vinskim suzama unutar čaše. Intezivnog je voćnog mirisa ( trešnja, ljubičica, zelena paprika...),slatkih začina (čokolada,sladić, klinčić). Ovo je čvrsto vino sa dosta tanina, slasno, ima dosta alkohola koji se ne ističe. Vino s karakterom odličnog balansa vrlo pitko unatoč visokom alkoholu. Zovu ga još i barolo južne Italije. Dugo odležava a porijeklom je iz Campanie gdje je manje pitak od ovoga iz Apulije koje ranije spremno izlazi na tržište. Dobro se uklapa uz jaku hranu poput odreska fjorentine, masne tune, kompleksnih istarskih kobasica do drugih crvenih mesa u tamnim umacima. Cijena ovoga vina u vinariji je 7.80 eura a na hrvatskom tržištu sa nametima bila bi oko 13.5 eura. Gospodin Ruscino je sa sobom donio znamenitu, odličnu, mozzarelu svoga susjeda sa kojim surađuje.

Na kraju možemo konstatirati da Bužićeva vinarija ona koja nastupa na široko hrvatsko tržište. Na dobrom je putu i to će uskoro pokazati novi kontakti i širi plasman a posebno je zanimljiv kleščec kao autentično vino ovoga Prigorsko - Bilogorskoga kraja.

Vinarija Dieci Terre je veliki proizvođač sa nekim odličnim vinima u svom portofoliu, osim spomenutih sorti na početku teksta imaju zajedno sa partnerima još na desetke etiketa. Prvi kontakti su uspostavljeni i očekujemo ih na hrvatskom tržištu vrlo skoro.